ジャム教室「setsu」へ 大葉のジェノベーゼ
2010年08月04日
バジルがイメージされる あのグリーンのソース
今回は “大葉”です
コレを聞いたので 絶対今回の教室から参加したいと決めたのです
野菜ソムリエ的にどうしても見逃せないものでした
この大葉はご自宅の大葉です
今回はレシピの4倍を作ったので 約160枚でしょうか
大葉を手でちぎってミキサーに
オリーブオイルを入れて拡販し
途中 松の実とチーズ おろしたニンニクと玉葱を加えまた拡販
今回使用したニンニクは 山折さんのご自宅で育てたもので
オレンジっぽい皮
“欧米のほうにある品種でしょう？”と聞かれたのですが
スイマセン オレンジ色の皮のニンニクがヨーロッパあたりの品種だとは
存知上げませんでした
ニンニクは パスタには欠かせない食材ですが
新ニンニクは初夏にしか見かけませんよね
今からの季節 殆どが貯蔵ニンニクです
中国産が殆どですが
最近良く見る ちょっとお高い青森産
めったに見ないイタリア産
原産地はアジア説が有力なのに
ドラキュラだの エジプトだの
イメージ的にあっちですね
青森産に比べたらイタリア産のニンニクは辛味が少ないそうですので
お料理であまりニンニク感を出したくない時は向いていますね
スーパーではよく見る ちょっと黄色い皮の中国産は
青森産よりも固いというか水分がないような・・・
ニンニクの話はこの辺で
すべてをミキサーで拡販しますが 荒く大葉が残る程度に
作業は凄く簡単です
最後に塩で調節
ちびっ子部隊 交代で マゼマゼ
出来上がりをビンに詰めて
葡萄jamと大葉のジェノベーゼの完成です
また続く
ふーっ
参加してます
今回は “大葉”です
コレを聞いたので 絶対今回の教室から参加したいと決めたのです
野菜ソムリエ的にどうしても見逃せないものでした
この大葉はご自宅の大葉です
今回はレシピの4倍を作ったので 約160枚でしょうか
大葉を手でちぎってミキサーに
オリーブオイルを入れて拡販し
途中 松の実とチーズ おろしたニンニクと玉葱を加えまた拡販
今回使用したニンニクは 山折さんのご自宅で育てたもので
オレンジっぽい皮
“欧米のほうにある品種でしょう？”と聞かれたのですが
スイマセン オレンジ色の皮のニンニクがヨーロッパあたりの品種だとは
存知上げませんでした
ニンニクは パスタには欠かせない食材ですが
新ニンニクは初夏にしか見かけませんよね
今からの季節 殆どが貯蔵ニンニクです
中国産が殆どですが
最近良く見る ちょっとお高い青森産
めったに見ないイタリア産
原産地はアジア説が有力なのに
ドラキュラだの エジプトだの
イメージ的にあっちですね
青森産に比べたらイタリア産のニンニクは辛味が少ないそうですので
お料理であまりニンニク感を出したくない時は向いていますね
スーパーではよく見る ちょっと黄色い皮の中国産は
青森産よりも固いというか水分がないような・・・
ニンニクの話はこの辺で
すべてをミキサーで拡販しますが 荒く大葉が残る程度に
作業は凄く簡単です
最後に塩で調節
ちびっ子部隊 交代で マゼマゼ
出来上がりをビンに詰めて
葡萄jamと大葉のジェノベーゼの完成です
また続く
ふーっ
参加してます
※会員のみコメントを受け付けております、ログインが必要です。