petit pas

私にとってはラッキーなピンチヒッターでした

西部ガスのキッチンスタジオで

“旬のさかな教室”

に参加してきました

今までいかに自己流だったか・・・よーく分かりました

結構敬遠していた　お魚丸ごと一匹

少し前向きに挑戦してみようって気になりましたよ


今日のお料理は


※鯵のマリネ



マリネですが
鯵は漬け込まずにベースの玉葱だけをマリネ液に漬け込んで

鯵はうす造りにして　玉葱に盛り付けて
その上から　別に作ったマリネ液をかけるというお料理です
新鮮なお魚ですし
先生が仰るには　液に漬け込むよりも美味しく出来るそう

見本は鯵の上に水菜が乗せてありましたが
上手く乗っけられず
ゴマカシマシタ


※鯵の丹波焼き



つなぎには　卵白を泡立てたものを使ってます
栗もあまり盛り過ぎると　火が通らないので要注意


※鯵の棒ずし




酢でしめた鯵の骨を抜いて皮を剥ぎ
形を整えて酢飯をのせて
棒状にします

お魚を直接巻くのですから
どうするのかなって思っていたら
レシピに“サラシ”の文字が

なるほど・・・

“薄板昆布”なんて家に無いし
小売していても大量らしく
自宅で作るときは考えないと
この一枚が大事だなって　試食しながら皆さんとお話してました


講師の先生は

“いけす・割烹　胡丁”の二代目～

エラの取り方とか、下ろす時の包丁の入れ方

やはりこういう事は　本とかテレビとか

ただ見てるだけじゃ分からないですね

最初は先生のデモンストレーション



そして各自　立派な鯵を2匹ずつ

三枚下ろしにしてお料理ごとに下ごしらえ

どうなることかと思いながら

恐る恐る取り掛かり・・・

先生に助けられながら　何とか完成です・・・



野菜ソムリエとしても　お野菜とお魚と

美味しく食べる為にも

もっとお勉強しなくちゃね・・・