petit pas

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シェフドママン
家庭料理を担当している2人で
来週の金曜日に
9月26日に上通りにオープンした
ミーレショップ熊本　sumai　sutudio
にて、料理教室を開催いたします

今回はミーレショップに来場いただいた方にDMでご案内しておりますが
まだ来場したことない一般のお客様もご参加いただき
ミーレを実感していただくお料理教室です

内容はミーレのオーブンやスチームクッカーを使って
肩を張らないホームパーティメニュー

特別な調理器具、特にスチームクッカーは低温調理から100度の調理まで可能です

フォカッチャをスチームクッカーで発酵
オーブン300度であっという間に焼き上げます

メインはローストビーフ
ローストビーフはオーブンで焼き上げますので
ソースを2種作って召し上がっていただきます

だいこんのファルシ

オードブルはじゃがいもを使います

きのこのポタージュ
などなど～

レシピはこの中から数点になります
完成品を提供するものもありますのでご了承ください


調理時間も短いため、デモンストレーションが中心になりますが
簡単な盛り付けをいたしますので、エプロン、お手拭き、筆記具をご持参ください。

オーブンなどの使い方や特徴をしっていただき、ミーレの良さに触れていただくいい機会になると思います

参加料は3000円
11時から14時までを予定しております
多少の時間の遅れも予想できますので
余裕をもってご参加ください
受け付けは10時45分からとさせていただきます

お申し込みは

ミーレショップ
096-342-6444
までお願いいたします
参考までに、試作の様子など掲載してますので
ご覧ください（＾＾）

https://www.facebook.com/ikuko.kobayashi.9615
https://www.facebook.com/mieleshopkumamoto  

5月の西洋料理教室も最終日
最終日にあたった水曜クラス


料理教室は同じお料理で数日開催する場合
だいたい最後に近づくにつれて流れもよくなり
前回の教訓も生かされてきます

なので、みかみシェフは曜日をずらしているんですって

今月はフュメドポアソンをひく

そこからソースを仕上げていく

なのでほかのお料理はシンプルに手間があまりかかりませんでした

パンは一次発酵までは終わっていて、教室にみんなが集まって
ベンチタイム→成形→２次発酵
ほのかに甘いパンをソースに絡めていただくとまた美味！！！





ヒラメのポワレ・トマトとパセリのフュメソース
蛸マリネ　オードブル仕立て











プチパン　スープ　デザートでした

フレンチがお安くないのもうなずける
ソースにこんなに手間がかかる

さらに、裾を広げるようにソースは奥深い

日本ではこんなに簡単に出汁がひけるのを
外国のシェフが驚くほど
手間暇かけてソースを作るのですね・・・・

白身の淡白なお魚を見つけたら
さばいてもらって粗でフュメドポアソンをひくぞ！！！！

そして誰かを招待して
白ワインのもう！


今夜はマリネの復讐だけ(´・ω・`)





蛸の代わりに、運動会で使わなかった海老を！

ズッキーニも半分残してもこまるので
厚切りにしてソテー
海老をのっけて豪華版！





マリネ液につかるセロリもなくて、代わりに茗荷

娘も美味しいといって食べてくれました
好き嫌いがないからとても助かる

来月はテーブルコーディネートとのコラボ
ワインのブドウの産地（？）種類（？）によってグラスも違うんだって

楽しみ！
  

ｼｪﾌﾄﾞﾏﾏﾝの家庭料理教室

4月から担当させていただいてます。

季節の家庭料理ということなので
できるだけ季節の食材を使ってメニューを組み立てることに気を付けてます

一緒に教室を進行するのは“pain”さん

その月の旬の食材を使っちゃうと、ご家庭で作るときにすでに無い
なんてことになるので、前倒しにお野菜を使っています


今月は私のご提案はズッキーニとピーマン
メインと副菜に使いました
汁物はとデザートはpainさん

レシピたての試作用はいいのですが、本番2日分のズッキーニは
数も形もそろってないと困るので、八百屋さんにお願いして
前日の朝の競りで手に入れてもらうことにしました～

かなりのボリュームになるズッキーニでしたが
頼んで正解！！！！

無い！前日の野菜売り場に無いの！！

というわけで5月のレシピは

ズッキーニのポークロール
ピーマンの洋風白和え
きゅうりの冷製汁
デザートにトマトのゼリーでした

金曜日の生徒さん





日曜日の生徒さん





ご参加くださったみなさま
ありがとうございました



6月は15日と20日
ただいまレシピを考え中！！！
  

3月7日付けの
「すぱいす」
熊本フードプロコンシェルジュ
料理教室シェフドママン
子育て特集に掲載されてます（＾ω＾）

まぁ、かなり良く写ってます（笑）
  

去る（かなり）1月19日、食育インストラクター4級の試験でした
私は野菜ソムリエより、肥満予防健康管理士、ダイエットインストラクターとして講義を一コマいただきました





FBはこちら↓
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=248479348647575&id=243945602434283

調理実験から始まり、間に幼児食を体験しながら昼食、幼児食と食育のお話しがあり
私は生活習慣病とメタボリックシンドローム、ダイエットについて話をさせていただきました！



皆さんが合格することをお祈りします。
私は来年2級受けないとなんだな…

(⌒-⌒; )

幼児食とはいえ、大人も美味しくいただけます。
大人は問題なく幼児食を食べることができますが、
子供に大人と同じものを食べさせることも良し悪しです。




  

あまりにも野菜の事を書かなさすぎなのと、今の自分にはこっちだなと…

12月に入ってそう思い続けてました。

で、変えました～

よろしくお願い申し上げます。

今日は、いつも美味しいパンをいただける、ニュイテジュールさんに～

Lovikkaさんのミニショップ

エプロンが可愛い！




そう思い出かけてみました
出会いましたよ！





丁寧な仕事
裏地があるエブロン…安い(*^o^*)
タオルもかけられるよ
  

お正月にも使えるお料理ということで

12月10日
年内最後の和食レッスン





豚の角煮







〆鯖




人参の松風



中華？かなっておもう豚の角煮

和食だといえば和食？

まいっか

美味しいから（＾＾）



〆鯖がこんなに上品な味になるとは・・・





子供の頃、母が〆ていたときは酸味が強かったようなきがします



〆方のコツもならったのですが

自宅で作るにも、新鮮なものが必要です！！

あと下ろす技術！！！！！



松風もお正月らしい一品





作っている途中、ケーキかと間違えるほどフワフワ



いやみな甘さもなく

これなら抵抗無くいただけます



和洋中、其々に手をかければ美味しくなる

和食が無形文化財になるという世の中

お料理はすべて無形文化財なのだわ


そして、昨日やっと復習した角煮



  

今年最後の中華のレッスンでした

和食に続き、豚ちゃん



スペアリブのオーブン焼き
牡蠣の辛し炒め
ミルクのころも揚げ（デザート）

スペアリブはオーブントースターでも出来ます
昨日はオーブントースターでやってました、とおるセンセ・・・




牡蠣の辛し炒めは、じっくり揚げて最後に炒めて調味料を絡めます



苦手な人も、揚げて調味料という2段階の工程で
すんなり食べられるんじゃないかと思うくらいでしたよ



デザートのころも揚げは素朴なおやつでした
サクふわのころもからミルクがとろって（＞▽＜）



胡麻と砂糖の甘味だけです



最後にセンセがなにやら器に盛り始め

【ふぉあぐらのちゃわんむし】

もったいない！

あんは、フカひれですか？？
春雨じゃないですよね？？？

こんな贅沢・・・

「クリスマスプレゼント」




ミルクのころも揚げとこの茶碗蒸し



味の表現方法が難しく
食べないと分からない
美味しいのは言うまでもないです・・・

  

我が家を建てて下さったハウスメーカーさんが
10周年を迎えた記念にクリスマスパーティを開催されました





ホームオーナーの私たちを招待してくださり
大変な準備を重ねられ、リハまで(^_^;)




例年は、餅つきだったんですけど
今年は特別でした

450名？参加されていて
それでも45％のホームオーナーとか


すまい工房Facebookの中で交流もある方々にもお目にかかれて…>_<…
娘も楽しんでましたよ


鮪の解体ショーもあって
娘は、鮪にぎりや、お刺身に殺到する人達に負け、空のお皿を持ち帰っては、何度か挑戦（笑）
最後には3貫ゲットし、お刺身を狙い張り付いてました(ノ_＜

ビンゴも、会場のレストランのランチ券をいただいて、2人で出かける楽しみもできたかな！




帰るには早い時間だったし、せっかく出てきたから、娘と2人でお茶して帰宅！



久々にRAMに
小学生にRAMは似合わないけど
お母さんの若い頃を
ちょっと味わう（＾ω＾）

皆様ありがとうございました


お手洗いも綺麗



当たり前ですが、大事なこと  

今夜は西洋料理教室

夜は3回目
考えたら休みをもらわなくても行ける利点があります

今回は自分でデザインしたポーセラーツのお皿に盛り付けました




ローストビーフ




オニオングラタンスープ！



本格的に出来ました

小さいストゥブの器を買ったら
一人分ずつオーブンにいけるな！
あの店にあったなぁ






マッシュポテト
バケットに付けて頂きました


キャベツとオレンジのサラダも
モリモリ頂けます！


デザートは
先生が用意したチョコレートケーキ
クラッシュアーモンドを散らしてます





今月も、手をかけ美味しいものを作る楽しさを学びました

美味しいものはちゃんと作ってあるんですよ(^_^;)
手を抜いたら、やはり味が違うしね

来月は教室をうけもちます～

レシピは先月のものを引用するけど、緊張感をもっとかなんね  

12月14日はシェフドママンでの初教室でした

お話をいただいたのが会社の社員採用試験前だったから
試験が終わったら詰めるというギリギリな段取り


ベースは10月のすまい工房さんでのハロウィン教室のものから抜粋で
という話で始まったので助かりましたが、初めてお目にかかる方ばかりで・・・

どんな風にすすめていいかも良く分からず・・・





普段は生徒で立つキッチン
教える立場だと、いつものキッチンが違って感じます。





なんとか体が動き出したのは終盤でした（＾＾）

学校が休みで、主人も出張になり、急遽連れて来た娘がパシャパシャ
だからあまり使える写真がなかった

お米とかぼちゃのスープ

ミックスビーンズの簡単煮
（ハロウィンの時はミックスビーンズのエチュベでした）





チキンソテー オレンジマスタードソース
付け合わせは、小蕪とブロッコリー




デザートは豆腐のティラミス
フルーツソース仕立


驚いたのは
ほぼ完食してくれたこと
一番嬉しいですね

生徒さんが盛り付けたお料理の皿の写真を撮り忘れ
デザートも撮り忘れ

私の試食用のワンプレートですが
雰囲気だけ(^_^;)

1月は肥満予防健康管理士的な（＾＾）
お話をさせていただきます

  

11月29日で娘は10才に
早いな

あの時は、32才の年齢がすごく重くて(^_^;)
でも、今は32才の女子は何て若いのかと思う

休みをとっていたけど
なんだかんだを済ませる為に昼から仕事を片付けに…ヽ(￣д￣;)ノ=3=3=3



デコもなんとか間に合いました




いいの日
だから
肉(^_^;)  

大人のおもてなしお料理教室


ハロウィンに因み、お料理を楽しみました。

6名の方々、私も含め7名全員がホームオーナー(^_^;)








全部で8品




全てを作ったわけではないです、やはり食事をゆっくりして欲しいから






デザートもゆっくりできたかなぁとおもいます
ティラミス、デコだけ作業してもらいました




女子会になってました




ご参加ありがとうございました。

  

大事な人と
尊敬するシェフの1人
竹原センセのお店に！

もう随分2人でお酒をを飲んでないね

夜中までお茶したり（笑）
ランチだったり
観劇だったり、お出かけしたり

入院まえに行けてよかった
お店も直ぐに浮かびました

2階は団体様
迷惑を省みず、コースじゃなく
食べたいものを単品でお願いしました



お目当ての
秋刀魚の燻製 肝ソース
先日の教室ではソテーだったけど



帰り際に
『どっちが美味しかった？』と聞かれましたが
燻製！と即答（笑）

友達も、初めて食べたって(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

おまけに、気になってはいたものの
いきなりコレもどうかと避けたら
センセからサービスが
『チャイナシチュー』
食べたら意味が分かった( ´ ▽ ` )ﾉ



エビチリも四川風で
初めての味
確かに『干焼蝦仁』


秋味もワインも美味しく頂きました

最後にデザートまで(T ^ T)
お友達が大好きな杏仁豆腐とブリュレ


このブリュレ
桃のお茶で作られたそうで
ほんのりピーチティー


最後に奥様にもご挨拶できて
ほんとに楽しい夜でした
退院したら、また行こう！  

今日の料理教室では
南関素麺のデモもありました

難関そうめんを知ってもらうため
一肌脱いだシェフ


美味しいけど、お高い(＞人＜;)
贈りものには買いますが
自分のためには買わなかった（笑）

子供時代に食べていた素麺が
いかに美味しくなかったか
最近、美味しい素麺を頂くとそう思います…

習ったキュウリの飾り切り
こんな風に使うといいね

  

帰りに買い物

たまたま畑の里芋もあったから
里芋の揚げだしを作れるって思ったら

『そうだ(　ﾟдﾟ)下ゆでして、更に出汁で炊かなきゃ』

だからまずは
鶏の鍬焼き
ならぬ
鮭の鍬焼き…

バスケで腹ペコ娘も
蓮根お代わりでした（＾ω＾）



残った里芋の煮物で揚げだしを作る事にします

  

9月は先生が変わって
某ホテルの和食シェフ

お料理と飾り切りをいくつか教えて頂き目した。




茄子のすり流し
鶏の鍬焼き
里芋の揚げだし

甘味は
南瓜のムース
お月見をイメージ

兎は淡雪













何だか、お料理教室とは思えない眺め（笑）


  

畑で沢山スイカが採れました
一月食べて、ジュースにする覚悟ができました(^_^;)

初日

娘にはスイカだけ、シロップも氷も水もない、まんまジュース

私は、スイカの皮の白いところとバナナ

以前から試したかった組み合わせ

翌日は、白いところを凍らせて
ミキサーに投入しました
メチャ美味しかった




  

7月10日が延期になり

怒涛の月末を乗り切り！！！
絶対休みにしなければ！！！



の勢いでなんとか迎えた8月2日



満席で迎えた

｢シェフドママンプロデュース　
　　　クリナップ熊本ショールーム　定例料理教室｣



夏真っ盛りの手前に提案するはずの

ｷﾚｲご飯だったのですが

諸事情により8月に

でも今からまだまだ熊本は夏が続きます



食欲がない夜のメニューにとご提案しました




夏のゴーヤハンバーグ

焼きなすの胡麻ダレ（利休あん）

オクラスープ

ご飯

胡瓜の寒天ゼリー




仕事から帰っても直ぐできるようにハンバーグは

いつものとはレシピを変えましたが

｢美味しかった　作ります｣といって頂きとても安心しました



自分で写真が取れなかったので

みかみ先生が撮ってくださったものを掲載していますので
コチラを宜しくお願いいたします

http://eriyoshihito.otemo-yan.net/e781038.html  

お料理教室の帰り
娘を部活動へ連れて行き
直ぐに買い物～

カツオ！！
お刺身用がありました
逆に、タタキがなかった




早速復習をしようと材料をそろえていたんですけど

パセリが。。。
紫玉葱が。。。

色が出ないとなぁ・・・と思っていたら
茗荷を発見して、玉葱と茗荷でちょっと似た色（笑）

今日の晩ご飯のお供に仕事に持参



そして娘を預けるので、実家に持参

残ったカツオで、先生に教わったとおり｢シーチキン｣

結構簡単に出来ました
いい塩加減（＾＾）