petit pas

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去る（かなり）1月19日、食育インストラクター4級の試験でした
私は野菜ソムリエより、肥満予防健康管理士、ダイエットインストラクターとして講義を一コマいただきました





FBはこちら↓
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=248479348647575&id=243945602434283

調理実験から始まり、間に幼児食を体験しながら昼食、幼児食と食育のお話しがあり
私は生活習慣病とメタボリックシンドローム、ダイエットについて話をさせていただきました！



皆さんが合格することをお祈りします。
私は来年2級受けないとなんだな…

(⌒-⌒; )

幼児食とはいえ、大人も美味しくいただけます。
大人は問題なく幼児食を食べることができますが、
子供に大人と同じものを食べさせることも良し悪しです。




  

畑で沢山スイカが採れました
一月食べて、ジュースにする覚悟ができました(^_^;)

初日

娘にはスイカだけ、シロップも氷も水もない、まんまジュース

私は、スイカの皮の白いところとバナナ

以前から試したかった組み合わせ

翌日は、白いところを凍らせて
ミキサーに投入しました
メチャ美味しかった




  

7月10日が延期になり

怒涛の月末を乗り切り！！！
絶対休みにしなければ！！！



の勢いでなんとか迎えた8月2日



満席で迎えた

｢シェフドママンプロデュース　
　　　クリナップ熊本ショールーム　定例料理教室｣



夏真っ盛りの手前に提案するはずの

ｷﾚｲご飯だったのですが

諸事情により8月に

でも今からまだまだ熊本は夏が続きます



食欲がない夜のメニューにとご提案しました




夏のゴーヤハンバーグ

焼きなすの胡麻ダレ（利休あん）

オクラスープ

ご飯

胡瓜の寒天ゼリー




仕事から帰っても直ぐできるようにハンバーグは

いつものとはレシピを変えましたが

｢美味しかった　作ります｣といって頂きとても安心しました



自分で写真が取れなかったので

みかみ先生が撮ってくださったものを掲載していますので
コチラを宜しくお願いいたします

http://eriyoshihito.otemo-yan.net/e781038.html  

固まった～！！！ヽ(^。^)ノ

仕事から帰って、晩ご飯の下準備しながら作った

恐る恐るそのままにして娘を迎えに出て
... 帰ってきたら固まりかけてました)^o^(

ジュースを変えたら、固まらなくて・・・





いつも作ってるものをそのまま提案するものなぁ。。。
そう思ったのでチョット手を入れてみたら
固まらないったらありゃしない

あと一ヶ月

なんとかなりました

部活の後、一番風呂に入って晩ご飯
食べ終わりそうなころ
｢胡瓜のやつ食べる？？｣
｢食べる！！｣

今回は皮が苦いって言わなかった

よーし！  

今朝は慌ててﾃﾞｼﾞｶﾒ忘れました
携帯の写真だから何となく見づらいです

案ずるより・・・なんとやら


昨年待つから色々と頭を悩ませながら
強力な助っ人様のお力を借りて
何とか無事に（？）終了しました

クリナップさんのリフォームイベント
私もリフォームしたい・・・（まだ3年じゃんって言われました）


今日は昨日よりも、ご予約のお客様が多いと言われていたので
スープは2回作るだろうなぁって思っていたら
お昼には40名分が無くなり、慌てて作って夕方には無くなり・・・







せっかくじゃが芋もブロッコリーも牛乳、生クリームも残っていたので
急遽・・・ポタージュを作ってみた


いったんお料理を完成させると、サーブする合間はとても時間があり
昨日も何か材料持ってくればよかったと思ったほど

昨夜いろいろ考えてみたけど、万一時間も無かったらなぁ・・・
って思ったら何も持っていけなくなりました

そしたらね、シニア野菜ｿﾑﾘｴのMさんが
「持ってきたぁ」って・・・






「ルクエ」でパンを作って、カスタード作って
ちいさいゲストに提供しました



ポタージュも数名の方には召し上がっていただきました

材料は同じものですし、残り物ですが、結構いろいろできるんですよ

帰りに、リフォームメーカーさんが用意した
お客様向けのフルーツ詰め合わせを我々にもいただけて！！
ワインとともに頂こうと楽しみに帰宅しました



明日は主人ともども7時過ぎには自宅を出て出勤・・・
実家に娘を泊めてます・・・

通夜で主人が不在なのをいいことに
ワインと「ルクエ」のパン
フルーツ詰め合わせの苺を独り占め

夏にはクリナップショールームでお料理教室を受け持ちます
なんか、おちつかん・・・
当日になると腹も据わるけど、ソレまでがウーンウーンってなる・・・

でも頑張る  

年末から依頼のあったクリナップショールームのイベント


今日から２日間、朝から夕方までお客様にIHの体験と
お料理の提供をいたします





キッシュとミネストローネ

レシピはいろいろありますが
ここはプロにおまかせしてレシピを頂きました

ショールームにミネストローネとキッシュのいい香り





お客様に勧めて良いかどうかの判断が出来ず
イマイチのお仕事になった今日でした

担当の方に聞いてみたら「どうぞどうぞ　お願いします」って

資料を広げていらっしゃるし・・・
こぼしたら大変だし・・・っていらぬ心配だったのでしょうか？





明日は積極的にお持ちして食べていただきたいと思います！！

  

2週つづけての家事放棄



今日は朝から娘を預けることが出来なくなって
申し訳ないながらもいっしょに連れて行くことに・・・

幸い、あいぽーとは色々な遊びブースがあるので
退屈しないで一日頑張ってくれました

トランポリンが楽しかったらしいです



“野菜ソムリエの会”が担当するのは
当日来場された方のお腹を満たすもの







スタッフが少ないのでメンバーのお知り合いの方にお願いして

パンを4種

きんぴらパン





たかなパン



ハムマヨパン




チョコチョコパン





温かいスープは
ミネストローネ




甘い別腹で
里芋白玉とさつまいものぜんざい



ミネストローネは大量に作っていたので
最後にお鍋のソコに残ってしまったけど
他のものは完売でした





ぜんざいをオカワリしてくれた方も
ミネストローネをオカワリしてくれた方もいました！！

最後に娘はギリギリまで
松ぼっくりでクリスマスツリー作り


申し訳なさと楽しかったのが分かった
複雑な一日でした・・・



  

朝は靄がかかっていた農業公園

寒くて風邪が悪化しそうないやな予感を持ちながら
車を乗り入れ、調理器具や食材を下ろしました

まだ2時間あるから・・・って思っていたら
試食の準備をしているうちにもう9時過ぎ・・・


軽量して準備を整え
キッチンスタジアムスタートしました

残念ながら
ブースを守っているスタッフ以外はすべてステージなので
写真が一枚も撮れずでしたが
今回初めて体験したメンバーも
難なくこなして、無事終了です

公園の中では色んなブースがアピール中






担当した果実堂さんと、宇城のブースはお客様一杯
ステージの上からも良く分かりました

スタジアムの試食を含めて100食あったと思います
皆様有難うございました

特に宇城のレシピは好評で
日本人のDNAに訴えかけるレシピだったのでしょう・・・

果実堂さんはスタジアムの2回戦が終わった時には
完売で店じまいしていました・・・・いいの？？って思った

大量の洗物を済ませて宇城のブースでお手伝い（邪魔？？）


特に生姜はすばらしいのでアピールしまくり！！
生姜のペーストは絶品です！！







生姜シロップを取ったあとの生姜で作っているとは思えない
生姜の本当の味が残っていてすごく美味しかったです

今度はこれで何かアレンジしよう

森田さんの生姜を食べたら、普通の栽培の生姜との違いが分かります

生姜ってこんな味なんだ！！
次の日でも十分生姜の香りと味がのこるなんで凄い！

生姜以外の味がしないの！！

もっと沢山のブースを回りたかったけど
お隣のブースの『辛子レンコン、人参、ゴボウ』の天ぷらと
おはぎを頂きお腹一杯！！！



帰りは大渋滞

疲れたのでもうご飯は作らないと決めて帰宅・・・


今夜はYEBISUです
いいよね～  

いよいよ

今日は『ゆうきフェスタ』



昨夜いろいろやっていたら

結局1時ごろ寝ることになってしまいました



3時半にご飯も炊けて

デモが終わってすぐブースで食べていただく試食も完成





有機のお米も本当に美味しいです

人参もかじったら甘い

間引きなのに味がしっかりあります！！

現地でつかうお米も洗って

ベビーリーフも洗って



道具も確認



それでも何か忘れそうです・・・・



今日は疲れて風邪も悪化しそうです

明日から暫く休めないので



1週間　連続勤務のスタート



なんとか今日のテンションを保つようにがんばろ



・・・ていうか

今日、無事に終わりますように



そして早く寝られますように  

あと2日で『ゆうきフェスタ』

キッチンスタジアムの準備も万端・・とはいきません
行き当たりバッタリのところも正直あります

先ずは天候、寒さも風も大敵です！！
カセットコンロで調理するところは特に

今回は、果実堂さんと宇城市有機農業推進協議会さん

なぜか、どちらもご飯ものになりました
班長も掛け持ち。。。初めは2日に１回、両方のメニューを交互にしたり
家族も大変でした・・・御付き合いいただき
試作の繰り返しでした

宇城のレシピ・・・







初めは濃い口醤油
人参は銀杏切りで・・・



途中で薄口に変えたら
素材も綺麗でした





当日はどうかな・・・
うまく作れますようにぃ  

ゆうきフェスタ・キッチンスタジアムの試作です

もう6回くらい食べてます
でも最後のが一番口にあったという娘
あまり信用できないけど・・・















明後日また調味料の配合を変えて作ってみます。
間に合うかな・・・なかなか落ち着きません
万人受けは難しいです



  

この1ヶ月・・・

こんなにご飯メニューで済ませた晩ご飯はない



久々にご飯沢山食べたし

美味しいから食べ過ぎた～


コレは昨日のご飯

今日のお昼のお弁当にもなったけどね～








「ゆうきフェスタ」のレシピ

なんとか完成に近づきました

明日は会議だけれど

私は難しいのです

娘の部活の試合が土曜で、会場になっているので

明日は掃除に18時集合、そしてそれから帰宅して

宿題、ご飯、お風呂・・・それから連れて行ったら

翌日の娘の体調にも影響します



でも・・・ちょっとだけ来てって夕方メールが来た



だって、ムリしないでって行ったから

もう行かないテンションだったのに・・・



だんなさんが出張から帰って来て

ソレからなら出れるかな～

何時になるかな・・・　




とりあえず、前回の問題点を改善して

娘と2人の晩ご飯にしてみた
  

ゆうきフェスタでお世話になる

宇城市有機農業推進協議会の中の「森田農場」さんへ

試作用のお野菜を少しと生姜いただくのと

ご迷惑を顧みず、圃場の見学もさせていただきました









広大な敷地の一角では

ちょうど「ニンニクの植え付け準備中」





綺麗に畑を打っていくご主人の森田さん

野菜ソムリエの会のメンバーでもある奥様がおっしゃるには

「どうも、ウチノヒトには目印があってね
　あれだけは誰にもさせないのね～」


主人も綺麗に畑を打てるようになったと
義母から言われていたことがありました

あれって、田畑を持っている人にしたら

顔のようなものなんですかね・・・



コレが生姜畑の1つ（ほんの一部です）






言われなかったら分からない・・・




「病気になったら薬、また虫がついたから薬ということはしないの」

「虫をしっていけば、この虫がでたらどういうことかが分かってくる」

などなど・・・

覚えきれないほどの言葉





活字では読んだことのあることを

実際に言葉として聞いたのでとても重かったし、良く分かりました



つづく
  

ゆうきフェスタ　2012





キッチンスタジアムで紹介するレシピを色々試しています
色々な有機生産者グループの方と私たち野菜ソムリエの会スタッフは
数名ずつ組んで、当日は皆さんの前で生調理します

スタッフは１人で２つの団体といっしょに頑張ってますよ
各々の圃場へ勉強にいったり～

私を含めお仕事をしている方が殆どなので
なかなか上手いこと足並みそろえられないのもありますが・・・

本日はお休みのため、朝から試作しました
これで各団体2回試作をしたので、大体のことは頭の中で固まりつつあります

でもいっしょに組んでやる野菜ソムリエの会のスタッフのレシピも気になるところ

材料の分量を増やして、切り方を変えて作ってみたら
娘は2品とも2回目のほうが美味しかったって・・・

信じるべきか・・  

今日は二回目の会議

実際に具体的なところまで話をして、担当するグループと連絡先のやりとり
クッキングスタジアムのメニューまで



ワタシは果実堂さんのベビーリーフ
宇城市有機農業推進協議会のお野菜で色々考えます

同時に2つというのは初体験です




ん～！！
知恵熱が出そう・・・



ベビーリーフでカスタードもどきを作ってみました

何かレシピを～って考えていて
加熱したり面白いものをって言われたら提案しようかって思ったの

でも、クリスマスに向けての我が家のレシピになりそう
綺麗なグリーンでしょう？

おいしいよ～ん



ああ、娘のバースデーケーキも考えないと・・・  

野菜ソムリエの会の方から、珍しい梨があるのでってメールをいただきました



『リンゴナシ（かおり）』

いただいた方から聞いたのは
新高とリンゴを交配したってことでした
でっかいよ


ずっしりしてます

調べたら、『リンゴナシ　初姫』はでてくるけど
『かおり』はナカナカ出てきません
どうしても・・・新興×幸水になるし

・・・やっと出てきたのはあるブログ記事でした


　　http://www.kinko.co.jp/~kumaneco/nikki/archives/001189.html

今朝はでっかいのを1つカットして、頂きましたが

包丁を入れた感覚は固い梨

お肌もザラザラしているので、まぁまぁ梨

でもブツブツ感は林檎っぽいし・・・



断面はこんな感じです







（これは逆さまではありません・・・こんな形なの）



娘のコメントでは・・・



香りはどっちっぽい？？

『・・・りんご～』




味はどっちっぽい？

『・・・梨・・』




次に切ったのはもしかしたらまた違う味かも

食感は梨でした

甘味は想像より抑え気味

酸味もそれほど無くてサッパリしてます



リンゴナシ



調べているといろいろなことが書かれていて

専門的なところまで行き着いてしまい

結論、分からないままおわってしまった・・・
  

先週の話ですが

菊陽町の女性認定農業者の方々の集まりで『パワーアップカフェ』に参加してきました

私は全く違う町なのですが
菊陽人参を使って色々と企画させてもらったご縁で・・・



素人だし場違いじゃないかな、恐縮しながらも

現場の方々のお話や本音が聞けるかと思って有り難く参加させてもらいました



バーベキューだったのですが、あいにくの雨

場所を近くの施設に移して開催となりました



先ずは、補助事業のお話






じっと聞いていると、いろいろなことが見えてきます



実際に農業を営んでいる方々の補助、今から就農される方中心の補助

その就農者を育てる為に補助をしてくれたり・・などなど



でも現実、皆さんの声を聞いていると『痒い所に手が・・・』という内容だったり



行政と現場、たくさんの問題がまだあるんです



生活者としての私たちは、なんだか甘えているような気がしました



食べられて当たり前

食べ物が溢れている



私の勤務先でも頂いたものが食べられず

とうとう処分してしまうこともあります



麻痺してると感じます



出来るだけもって帰ったり、お昼に食べたり、遅番の時に食べたりしても

そのとき事務所にいる人たちの食べる量ですし

仕事中ですし、大量に食べるものでもないですから

消費期限が長いと『ほっ』とします



限界がありますからね・・・



農業全般を当たり前に存在するものだと錯覚して

お菓子も加工品も溢れるほど存在してますが



生産者の方々が毎日頑張っているからこそ

毎日食べ物にありつけること・・・

思い出しました



よくスーパーの食品売り場や直売所などで

『わー、高いね～　やめとこ』って言葉を耳にします



見てみると、季節はずれの野菜や果物

天候不良などで収穫ができない作物



当たり前です・・



旬の食べ物でも、毎年の天候で出来も違います



以前（独身のころや、結婚してすぐ）は買い物に行っても

『去年より高いな～』って思ったり

『この野菜がこの値段？？』って思ったり



野菜ソムリエになって、こうして生産者の方にお会いしたり

現地に研修に行ったりしているうちに、殆ど思わなくなってきました



我が家の畑でも、この数年、出来ていたものが良く出来なかったりします



皆さんの明るさと前向きさと元気を目の当たりにして

またまた生産者応援、皆さんに伝えることを頑張らないとなって思いました・・・
  

藤三七

おかわかめ






偶然いただいてお料理してみたら

美味しかった



水前寺菜より歯ごたえはあります

『おかわかめ』だけに・・・


熱帯アメリカが原産だそうです
半日陰でも育つ、緑のｶｰﾃﾝに最適だそう



でも無農薬でも育つし、害虫にも強いから

緑のｶｰﾃﾝの後にそのまま食べられる（笑）



栄養も凄くあって

パッケージにはだいたい
『注目のスーパー野菜』って感じでアピールされてます




夏にもってこいの栄養
マグネシウム、亜鉛、カルシウム、葉酸がたくさん

汗で流出して不足する亜鉛や
ストレスやら冷凍食品や加工品にたくさん含まれる
リン酸で不足するマグネシウム



ミネラル豊富そうな色です



今度はどういう風に食べようか・・・

簡単に美味しく！！が大事

  

昨日は野菜ソムリエの会の現地研修

今年度は果物にももっと力を入れようということで

松橋にある『果樹研究所』へ行ってきました


今は柑橘の赤ちゃんがいっぱい
そして『桃』は可愛い実をいっぱい付けていました

あいにくの雨で、高低差にもめげず歩き続けたので
結構クタクタになったけど

生育途中の果物たちを見ながらだったから
その間はまったく感じなかったな

バンペイユ




不知火
（デコポン）

ハウスで育っているデコポンです
やはり少し大きいですね


入り口は人が出入りするので傷があります




甘夏


下の受けは、自分で落ちていく実を受け取るものなんです


肥のあかり


巨峰



一本の木から　このハウスの巨峰は実を付けてました
Hの字にして広がっていきます




桃（はなよめ）
　　いい名前でしょ






太秋




柿のヘタのところが既に大きくて座布団みたい！！
実だけが大きくなるんだぁ・・・

面白い・・

新高
梨も赤ちゃんの時はこんな形なんですね




ハニーローザ


大石早生




梅


果物大国熊本です

色々お話を聞いたけど
ここで書くととんでもない内容になるので
もう目だけで楽しんでくださいませ・・・  

最近良く見かけるようになりましたね

『グラウンドペチカ』って初めて見ました
（デストロイヤーっても書いてあった（笑））

『レッドムーン』の変異種だって

見た目はあまりメークインっぽくないけど
試食はフライかソテーしてあって美味しかったよ





『シェリー』
これも初めて聞いた名前です
フランス生まれのジャガイモで澱粉用原料として登録されていたんだそうですよ
でもメークインににた肉質で、皮も薄くて、小さく切っても煮崩れしなかったよ





昨日は煮ものにして、今朝はお味噌汁にしたけどね
お味噌汁も色が薄くはなったけど、お汁が赤く染まることは無かったです

つぎは『デストロイヤー』
食べてみる！！