petit pas

上記の広告は90日以上記事の更新がないブログに表示されます。新しい記事を書くことで、こちらの広告が消せます。

  

今日は　お昼から主人と待ち合わせてある事務所へ行くことになってました







午前中に　雷の被害で壊れていた玄関ポーチの交換と

西側の軒天の修理に来られていたので

お昼ギリギリまで自宅に居て　工事の方にはお願いして外出



お腹がすいていたので　まどパンで軽く食べてきました


先日のジャム教室の時に野原さんちのバナナで作ったジャムを
買い忘れていたので　それも購入





ゆっくりお腹に入れて　出発できました



スグ側に我が家のハウスメーカーさんのモデルハウスがあり

その敷地内にギャラリーがオープンしたので覗かせてもらい

gajuさんの作品を楽しんできましたよ



早く終わったから自宅に戻ると

工事が丁度終わった時で

汗だくのＨさんが片付けていらっしゃいました


お昼も食べずに1人ですべての修理をされていたので
お茶とｱｲｽと冷たいﾀｵﾙで一息ついていただきましたよ

暑い中有難うございました



これで夜も玄関が明るいです
  

先日　２回目の　“setsu　jam”教室に行ってまいりました





今回は“塩キャラメルjam”と“梨のjam”








梨は豊水　最近見た目で分かるようになって来ましたよ





以前は「梨は梨」だったのに


梨のjamのレシピを見たとき　通常よりも砂糖の量が少ないことに驚きました

私もあまりお砂糖を使わずに作ります
30％あればいい方かな

でも冷蔵庫でかなりもちます

梨のjamには“ウィリアム・ポワール”という
洋ナシのブランデーが使われています




試食でひと口頂いた時に
「なんだかお酒の香りがする・・」って感じたのがそのブランデーでした

少し分けていただいたので　梨のシロップ煮が漬け込んであるの～


“塩キャラメル”は初めての体験





使ってある塩が“フルール・ド・セル”

それをサンドしていただく　ビスキュイも作り贅沢な時間を過ごしました














軽いランチのサラダには　梨のjamと白ワインビネガーで作ったドレッシング





なんともいえない甘みのあるドレッシングができて
生ハムにもとても合ってたんですよ～



この気持ちを　他の人にも伝えたいですね

改めて　素晴しい講師の方だと思いました


参加してます

  

試食のトマトです









今日のお食事のオードブルの１つ

“イエローミニ・カプレーゼトマトのケーク・サレ”に

この二種類をセミドライにして使ってあります

ファンゴッホ　ゼブリーノ　カプレーゼ　イエローミニ
どれも一つ一つ個性的な味で　楽しんで食べ比べしました


すべて〇かじりなので　そのものの味が楽しめましたよ

このトマトは野菜ソムリエでもあり
ソムリエの会のメンバーの生産者の方が
阿蘇で作っておられます



オードブルです


　　ケーク・サレ２種

　　季節野菜のテリーヌ

　　彩りサラダ　４種の自家製ヴィネグレットで

　　　　　　　　　　（かかっているのはなんと４種類のドレッシングです）











スープです

先日皆で見学した
　　阿蘇の市原さんのサニーショコラを使った冷静ポタージュ




後でご本人にお電話で　美味しかったですよって力説したら

「わー　食べたかったぁ！！これが　最後の最後のコーンで
　畑から必死に探したものをシェフに送ったんですよ！！」

貴重な　ポタージュでした・・・



メインです

　　シクチのポワレ　フレッシュトマトのクーリソース





このソースがしつこくない甘さで　トマトの香りも良かったです

パンをおかわりして　ソースを付けたかったけど

トマトの試食で　お腹いっぱいでした・・・



デセール

　　無花果の赤ワインコンポートと肥後グリーンのソルベ




無花果も言うことないですが

肥後グリーンのソルベは絶品でした！！！
メロンそのままを食べているって感じ

無花果ともお互いを殺しあうことも無く
それぞれが引き立ってましたよ


少し残ったトマトを頂きました

翌日からサラダに出していたのですが
が　「もうトマトないの？あの黄色のやつ」
って言うほど　イエローミニは甘かったみたいですよ








そして　実演のケーク・サレが焼きあがりました





参加してます



  

またの名を　有りの実　

無しじゃないよってね





カロリーも低くて　１００ｇあたり４０ｋｃａｌ前後です
シャリシャリってするのが　食物繊維のせいですよ


ソルビトールっていう成分が記載されていたので
以前管理栄養士の先生に質問したことがあります

ガムとかにも使われるこの糖アルコール
りんごより多く含まれているとか

ということは　水分保持機能があるソルビトール・・・

便秘には　梨のほうがいいのかな？？

これ軟下剤にも入っていますしね・・・
ほらバリウム飲んだ後のやつとか・・・



話をお料理に・・・

たくさん買ったけど
ただ食べるだけじゃ勿体無いから
夕飯の一品に加えました


梨は　先日の　“あきづき”

甘みが強いので　まったくお砂糖はいりません

胡麻とお醤油で和えるだけ



ｶｲﾜﾚを彩りにと思ったけど

が辛いというので　キャベツのスプラウトとピーマンです


ピーマンは出来るだけ細く細く

サッと湯通しして　冷まします



白ワインより日本酒が合いましたよ



お酒といえば・・・
先日　ジャム教室で梨のジャムに使用したブランデー

洋ナシのブランデーで　オードヴィーのウィリアム・ポワール
少し分けていただいたので　シロップ煮にした梨を漬け込んでます

楽しみ～


参加してます


  

後で　オードブルに登場する“まんじろう南瓜と蔓紫のケーク・サレ”の実演です





実はこれが楽しみでした

ケーク･サレは生地の種類など様々
作る方によって　ドッカリ系　あっさり系　あるんですよ

私の持っているケーク・サレの本は　後者です



先日　上手く焼けなかったのすが　オーブンの性質にもよるので
次回は型を変えてやってみようかと思います



今日の食材の　まんじろう南瓜　は右端のもの
真ん中は　春日ぼうぶら　です





シェフがお料理の準備の合間に

実演をされました









いつもながら　キレイにお野菜や食材を扱われるなって見てましたよ





コレを今から焼いて　お食事中には完成します



つづく



参加してます


  

土曜日に　義母にもたされた　おはぎ




自家製小豆の餡もたくさん使ってあって

重いおはぎです



初めて見たときは　艶々にびっくりしました







結婚してから　なんでも無い時にも
お赤飯やおはぎがやってくるようになったので
それが普通になったけど
最初は　『なんかあったかな？今日』って思ってましたよ



私とが好きなので　もっとあってもいいけど

ずーっと食べ続けるわけにもいかないからね・・・




参加してます


  

日曜日に　ソムリエの会のお２人がユニットを組まれ
アカデミックレストランを開催されました

お２人とも　野菜ソムリエだけでなく　フードアナリストやコーディネーター
はたまた　製菓衛生師　調理師　など等　幅広い知識をお持ちの方ですので
１つの野菜をとことん掘り下げるような　アカデミックレストランではなく
エンターテイメントの要素が見受けられ
準備だけでも大変だったろうなぁ・・・って入った瞬間から感じましたよ・・

ウェルカムドリンクと一緒に手渡されたレジュメを見たら分かります。。。
ウェルカムドリンクは以前ご紹介したジンジャーシロップを使った物が用意されていて
暑い中での来店には　ホッととさせられました








お２人のユニット名が入ったファイルです


つづく・・・



参加してます

  

荒尾のｱﾃﾝﾄﾞの間　ご飯の用意はして行ったものの
やっぱり作って　そのまま食べてもらわないから
どうも3日ご飯を作ってない感じがします・・・・

“しめじ”買っていたのに使いそびれ
冷蔵庫で寂しそうだったから
昨夜は“しめじご飯”にしました




“しめじ”はカルシウムの吸収を助けてくれるビタミンDや
ビタミンB1　B2も含まれてますので
糖質の代謝　脂質の代謝も助けてくれますよ

ご飯に炊き込むにはもってこいなキノコちゃんです

たくさん入れたら　ご飯の量も減らせますしね～


参加してます



  

先週からずーっと　毎日長時間の外出で
ウチに居なかった気分です

昨日は一日家にいようと決め込み
ブログの更新やら何やら




おやつに米粉のケーキを焼いたら

『ぶどうしかいらん』と言われたので

15時のおやつには食べずじまい

朝から田んぼの消毒に行った主人が　ちょうど戻ったのが16時ごろ
『おはぎつくらしたけん持たされた』

念のためきいてみると
『おはぎたべる』

結構な大きさのおはぎを平らげました・・・

明日のおやつには登場しますように



参加してます

  

帰りしな　どこで梨を買おうか運転していたら
葡萄が目にはいりまして

Ｕターンして葡萄を眺めていました

なんか　聞いたこと無い品種のものが2つほどあり

色々試食して　インパクトがある甘みだったので
聞いたこと無い品種の1つを購入




名前を呟きながら車に戻ったら
携帯に留守電が入っていたので思わずかけなおして
そのまま出発・・・

案の定　帰り着く頃には記憶にありませんでした・・・

イメージで名前を検索したけど出てこないし

どっかでみたら今度は覚えておきます

梨は　あきづき　です
新高×豊水に　×幸水というやつですね

葡萄と一緒に売られていて
ずーっと店先は幸水と豊水がでていたので
あきづき　を購入




結構大きめが5個1,000円でした
安いか高いか　よう分からんけど

は葡萄お気に入りみたいですよ


参加してます
  

9月1日から荒尾の団体受講のアテンドに行きました～
3日間お手伝いさせていただきましたよ

初日は午後からだったので　留守番の母と娘達のご飯を作って
お弁当も作れましたよ




2日目は　発熱と腹痛の中31日の朝から
具合見ながら恐る恐るハンバーグを作って冷凍していたので
お野菜とか副菜だけの準備で済ませ　チン　するだけに

お弁当も　おにぎりと簡単なものでしたが　作れました

3日目は18時位には着く予定だったので何もせず・・・
学童に行って　主人のお迎えで落ち合うことになっていたけど
主人がお迎えに行けなくなり　また母にお願いすることに・・・

結局私も19時だったんで落ち合えなかったんですけどね。。。

今回の受講は　初日に2コマでした
2日目の食べ比べには　熊本8期と同じ梨と葡萄　きゅうりとトマト
梨は地元の特産品ですので　1品種だけ登場しましたよ





驚いたのはトマトです

お手伝いの時　どこのトマトかな？って見たら
トスカーナのパッケージに熊本産とあったので
更によーく見たら　聞き覚えのあるお名前・・・




間違いなければ　この方もｼﾞｭﾆｱを取得されているので
ご自分のトマトが　食べ比べに登場とは　すごいご縁だなって！

お名前が事業者名であったため　関係者も覚えておられ
ちょっと盛り上がり

受講者の方も　熊本産とのタグに
「熊本のどこですか？」と
ご質問いただくほどでした

糖度も高く美味しかったそうですよ～

老若男女　皆さんとても真剣に受講されていたので

お手伝いさせていただいて嬉しかったです
合格お祈りしてます！！

コミュニティのご案内も　耳を傾けていただき
ニコニコ・ウンウンと反応してくださり
お話しているほうも　ニコニコ・ウンウンでした


参加してます

  

あっというまに終わりました・・・

お料理を運んだり　お皿引いたり　お声かけしたり
自分のレシピのお料理が運ばれてきたら
お料理の説明や紹介を皆様にさせていただいたり








具合悪いのウソみたいです

しかしお料理の写真は撮れず。。。。

でも　皆さん真剣に里芋の話を聞いてくださって
お料理も褒めていただき　スタッフ一同感無量です

レストラン“開”光の森店　店長のご挨拶から始まり

生産者のお話や　掘ったままの里芋持ってきていただき
皆様にご覧いただけました








当日召し上がっていた　里芋の生産者の西岡様も
当初は　何を話そうかって思われたらしいですが



お話が始まると　気持ちが入って
皆様も楽しそうに耳を傾けていました

里芋の皮で作った　ウェルカムチップスのレクチャーも
野菜ソムリエの福島さんが実演









前回よりも　イベントの流れとお客様の反応が合っていてよかったです




やはりお料理は試食と言えども　一皿づつサービスするべきですね

このことで会場の流れも揃いますし　お客様の気持ちも揃います

会場には私と同期の方もいらっしゃいましたよ

レシピで皆様が驚かれたのは
わが熊本の会代表の考案したデザート

以前試食の写真でもご紹介したデザートです

お土産も協会からご協力いただいて

西岡様の里芋もすごくお安く販売していただきました
私は　にんにく　を買いましたけど・・・

とにかく無事に終わり　しばし歓談




21時半からプチ反省会でしたが

途中ちょっと気持ちが緩んで
生汗がでてきたのでお先に失礼しまして
ウチに戻り　早々に床に就きました

ソフトクリーム　半分しか食べとらんのに・・・

参加してます



  

朝まで　絶不調だったので
どうなることかと思っていました

昼までに結論をだしてしまわないと　レシピカードと里芋の葉を
主人に届けてもらう段取りもあるし

夕方実家にを預けて会場へ向かう頃には
もと通り（そのときは）だったので
光の森のスタバで　少しお腹に入れていこうと・・

見覚えのある車
今回ご一緒するスタッフでした

ブログ見たって話から　事情を説明していたら

うちはこんなことがあった　とか
色々話を伺っているうちに
気持ちもほぐれてきました

いつか笑い話になるでしょう